Informatii importante pentru reţete pentru masina de facut paine
Citiţi aceste câteva prime pagini cu atenţie pentru că ele conţin informaţii importante pentru următoarele reţete.
Calitatea şi prospeţimea ingredientelor folosite şi precizia de măsurare sunt esenţiale dacă vreţi să faceţi pâine cu succes. Mai jos sunt explicaţii privind numeroasele ingrediente folosite şi caracteristicile lor.
Făina: făina de grâu este clasificată conform cantităţii de tărâţe pe care o conţine şi conţinutului de cenuşă. (Conţinutul de cenuşă este conţinutul mineral care rămâne după incinerarea timp de 2 ore într-un cuptor la 900°C.) În Franţa şi Germania numărul tipului corespunde unei făini cu un conţinut mai înalt sau mai scăzut de tărâţe, fibre, vitamine, minerale şi elemente de urmărire. În Marea Britanie şi SUA este clasificată după rata extracţiei, adică cantitatea din grăunţe care este înlăturată în timpul măcinării.
Făină de copt moale albă: (rata extracţiei 75%)
Făină de copt dură albă: anume pentru producerea pâinii (de asemenea rata extracţiei 75%, dar făcută dintrun grâu cu conţinut mai înalt de proteine decât făina moale)
Făină intermediară (rata extracţiei 85%)
Făină integrală (rata extracţiei 100% – nimic nu este înlăturat în timpul măcinării) (Notă: făina de secară este clasificată în acelaşi mod.)
Folosirea unei cantităţi mari de făină cu un conţinut ridicat de tărâţe va da o pâine mai slab crescută. Cantitatea de apă necesară va varia şi ea în funcţie de tipul făinii. Urmăriţi consistenţa aluatului, care, când se formează o minge, trebuie să fie neted şi elastic şi nu trebuie să se lipească de vasul de copt.
Continue Reading →
De vreo 2 luni am tot analizat ce să cumpărăm şi ne-am hotărât într-un final.
